La torta di pepe ha origini non ben definite ma molto antiche e provenienti da Camaiore (LU), infatti è una torta molto conosciuta e molto apprezzata dal popolo camaiorese. Anticamente, era preparata in occasione della festa di San Vincenzo e offerta agli ospiti con un bicchiere di vino rosso corposo.
Oggi la prepariamo soprattutto in occasione della Pasqua come antipasto, e durante l’anno la possiamo sempre trovare nelle pasticcerie e nei forni della città.
La torta di pepe è nota per il suo sapore unico e piccante.
Ma come si prepara la Torta di pepe?
Ingredienti per la base:
- 250gr di farina 0
- 125gr di burro
- 1 uovo intero
- un pizzico di sale
- acqua frizzante q.b. Per il ripieno:
- 75gr di riso (arborio)
- 250gr di latte intero
- 200gr di pane raffermo + latte da q.b da ammollare il pane
- 75gr di parmigiano grattato
- 75gr pecorino grattugiato
- 125gr ricotta
- 2 uova intere
- 600/700 gr di bietole lessate
- sale, pepe, noce moscata e cannella q.b.
PROCEDIMENTO: inizia cuocendo il riso nel latte salato. Contemporaneamente, metti il pane raffermo ad ammollare in un’altra ciotola con del latte e lessa le bietole in una pentola separata. Una volta che il riso si è raffreddato, uniscilo al pane ben strizzato dal latte. Aggiungi le bietole sminuzzate, la ricotta e i formaggi grattugiati, mescolando bene. Incorpora le spezie (pepe, noce moscata, cannella) e le uova, aggiustando di sale se necessario. Lascia riposare questo composto in frigorifero per circa un’ora mentre prepari la pasta.
Per la base, disponi la farina a fontana su un piano di lavoro. Al centro, aggiungi il burro a pezzi, l’uovo intero, un pizzico di sale e l’acqua frizzante quanto basta per legare. Impasta il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e mettilo a riposare in frigorifero per almeno trenta minuti.
Una volta che il ripieno ha riposato, riscalda il forno statico a 200°C. Stendi la pasta frolla con un mattarello e adagiala su una teglia. Bucherella il fondo della base con i rebbi di una forchetta. Versa il ripieno sulla base. Con i bordi di pasta che avanzano fuori dalla teglia, forma le caratteristiche punte triangolari che distinguono questa torta. Inforna nel forno statico già caldo a 200°C per 30-40 minuti, o finché la superficie non risulta dorata.
Sforna la torta e lasciala raffreddare completamente prima di servirla, magari accompagnata da un calice di vino rosso.
Particolarità e e tradizione della torta di pepe
Ricorda che ogni famiglia ha le proprie piccole varianti che rendono la ricetta unica, ma la distintiva presenza del pepe conferisce a questa torta il suo carattere speciale e una tradizione che si tramanda nel tempo. Un’altra sua particolarità sta proprio nel bordo e per questo è chiamata anche “Torta coi pizzi” o “Torta coi becchi”. Questi ultimi sono formati con il coltello e addirittura qualcuno li forma con le forbici da cucina. Questo passaggio è come un rito: si tramanda di generazione in generazione.
La torta di pepe è una vera e propria delizia per i nostri palati, venite a visitare Camaiore e ad assaggiare le bontà locali!